?“一口微醺”的感觉你喜欢吗？

老酒鬼们都有个喝酒的小目标，不管尽兴不尽兴，也不管酒好不好，起码先要来个微醺。很多人甚至把这个“微醺”当做酒好不好的检验标准，喝一口或一盅就来感觉的，认定是好酒；反之，喝了半天还没反应的，跟喝凉水一样，确定不是好酒。

追求微醺感觉，其实是喝酒的根本需要，否则不如吸烟。人们常说的，人逢喜事要喝酒，助兴；遇到烦心事也要喝酒，减压；压力很大的时候还要喝酒，微醺就会开始减压。

酒水怎么能够让你熏熏然，里面的哪种物质兴奋大脑，或者麻痹大脑？本文要讨论的，是喝洋酒为什么晕得快，醉了很难受是好酒吗？

?让你熏熏然的是什么东西？

比较权威的说法，白酒是有很多化学成分组成的液体，其中乙醇和水占到绝对多数。按照茅台当初的说法，白酒里已经发现一千多种成分，江南大学也在学术方面论证过。

换个角度说，白酒里乙醇和水为 98%左右，那一千多种成分只有 2%，但是却决定着白酒的品质和风味。一千多种成分，可以大致划分为五大类：醇、酸、脂、醛和杂醇油。

在喝酒人的常识里，白酒里成分再多不担心，甚至成分越多酒越好。但是有两种成分很警惕，一是甲醇，再是杂醇油，绝对不能超标。甲醇的伤坏性人们记忆犹新，25 年前的“山西汶水假酒”大案，就是典型的甲醇中毒事件。工业酒精勾兑的假酒，甲醇高达每升 361 克，超过国家标准 902 倍。

杂醇油引起人们重视，却是近些年的事，也是本文要讨论的核心。

?杂醇油是喝酒难受的根源？

甲醇的危害，经过 1998 年山西假酒事件，全国人都知道如何防备。再说了，白酒的酿造工艺也不容易产生过多的甲醇，只要酿造工艺规范，一般的都不会超标。

杂醇油却是白酒的重要成分之一。白酒的风味主要取决于杂醇油，如果没有杂醇油，白酒的风味和口感淡然无味。但是，如果含量多了，酒后会有各种难受，四川酒友说的“打脑壳”。

也正因为杂醇油的“亦正亦邪”个性，要得到白酒的丰富口感和风味，杂醇油不可或缺。但是若含量过多，那就严重影响喝酒的感受，一口懵、扒心扒肝、头痛欲裂等等。所以，国家制定有严格的标准，每 100 毫升小于或等于 0.2 克。

?白酒是最好的蒸馏酒？

按着通行的说法，世界蒸馏酒分为六大类，包括中国白酒，英国威士忌，法国白兰地、俄国伏特加，古巴朗姆酒，荷兰杜松子酒。也有分为三大类，还有分为八大类的，总体就是这几种。

这些酒都有悠久的历史文化，风味各异，工艺也各不相同。用大白话说，世界上所有蒸馏酒，唯有中国白酒工艺独一无二。白酒的独特性就在于“固态发酵”，其他酒都是“液态发酵”。

固态发酵，就是酿酒用的谷物，利用大自然微生物发酵。先让谷物里的淀粉发酵成糖分，再把糖分发酵成乙醇。以纯自然的方式发酵成酒醅，再行蒸馏成酒。所以，固态发酵使得白酒里，保存了更多的谷物和大自然里有益成分，有害成分极少，风味口感丰富。

?洋酒有杂醇油吗？

中国白酒的神秘之处，在于有害成分很少，自然状态下都低于国家标准。比如甲醇，自然含量低于国家标准的 0.04 克/100ml，杂醇油含量低于国家检测标准 0.2 克/100ml，这是白酒的酿造工艺决定的。

那么，近来被人们追捧的、并在沿海一些城市流行的洋酒，有没有杂醇油呢？或者说它们的杂醇油含量有多高，符合我国的标准吗？

现实很骨感，洋酒的杂醇油不仅有，还很普遍，关键是含量很高，基本都在 0.26-0.27克/100ml，全部超过我国规定标准。那么，既然杂醇油含量超标，为什么又能堂而皇之进入我国市场呢？

?才知道为什么喝洋酒晕得快吧？

如今都知道了，喝酒晕得快、醉得深，酒后头晕头痛各种难受，主要是杂醇油作怪。所以我们现在的白酒，跟多少年前不一样了，喝了再没有很多难受。说句难听话，即便是勾兑酒，也知道添加“头痛粉”，喝了酒精酒头也不痛不昏天黑地了。

喝过洋酒的朋友，尤其是经常喝洋酒的朋友，一定会和白酒有个比较。对比的结果还一定是喝洋酒容易晕，看着度数比白酒低，醉酒却比白酒来得快、醉得深。关键是醒酒不容易，喝多一次就像害场大病，几天缓不过劲。

这里的原因很简单，就是洋酒里的杂醇油含量高了，高于安全范围，也就是我国的0.2 克/100ml安全标准。

?被迫删除的进口检测标准

做国际贸易的酒水企业知道，我国的酒水出口会遭到人家很苛刻地检测，首先添加剂一项就刷掉无数产品。这是客观存在的现实情况，每个国家都有自己的进口检测标准，执行起来丝毫含糊不得。

但是我们对杂醇油高含量的洋酒，唯独没有“杂醇油检测标准”，也就说对进口酒不检测杂醇油。这么一个重要指标，事关人体健康，为什么不予检测呢？难道洋酒的杂醇油不伤害身体？

据当时参与谈判的有关部门经办人说，洋酒进口的谈判进展很难，专家组坚持不签字。但是为了大局，为了扩大进口，被迫屈就人家的条件，取消了杂醇油检测项。

?欧洲蒸馏酒为什么杂醇油含量高？

综上所述，不论洋酒怎么样，多给面子或多么高级、好喝，起码杂醇油含量一项，不符合我国蒸馏酒的饮用标准。

前面也有交代，洋酒杂醇油含量高的根本原因，在于工艺。他们的工艺核心是先糖化后发酵，工艺管理和设备也是为此设置，根本不可能降低杂醇油。如果降低也行，只能改变工艺，从而更换所有设备，这个改变他们无法承担。所以，进口谈判时，他们坚持要求放过杂醇油检测，否则有这一个标准就堵死了他们的进口。

于是，我们现行的白酒检测标准，实际上是双标制。对内坚持0.2 克/100ml的标准，对洋酒随你杂醇油多少，不予检测。